Fédération Française de Cardiologie Bretagne

Ingrédients pour 4 personnesbasquaise

  • 4 blancs de poulet
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 4 tomates
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • Piment d’Espelette
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette :

 

Eplucher et émincer les oignons et l'ail. Laver et couper les tomates en morceaux. Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter les poivrons et les tomates et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Découper les blancs de poulet en morceaux et les faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive puis les ajouter dans la cocotte avec les légumes.

Saler et poivrer, ajouter le piment d’Espelette.

Couvrir et laisser mijoter quinze minutes à feu moyen.

Servir ce poulet basquaise avec du riz ou avec des pâtes.

Ingrédients pour 4 personnes :

carpaccio courgette

  • 300 g de courgettes
  • 2 citrons
  • 40 g de câpres
  • Thym
  • Baies roses ou le poivre
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation de la recette :

 

Laver, éplucher les courgettes et les couper en fines lamelles l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline.

Les disposer dans un saladier.

Presser les citrons, verser le jus sur les courgettes.

1Mettre les câpres dans le saladier.

Ajouter le thym, un filet d’huile d’olive, les baies roses ou le poivre. Saler. Mélanger.

Mettre au frais pendant une vingtaine de minutes avant de servir.

 

Ingrédients pour 4 personnes

salade carotte cumin

 

  • 250 g de pois chiches en conserve
  • 250 g de carottes
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à café d'ail haché
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
  • Le jus d’un citron

 

Préparation de la recette

 

Eplucher et couper les carottesen rondelles.

Les cuire à la vapeur et les laisser refroidir.

Egoutter les pois chiches et les rincer.

Mélanger dans un saladier les pois chiches avec les carottes, le cumin, l'ail, l'huile d'olive, l’huile de colza et le jus de citron. Saler et poivrer.

crumble poireau saumon 

Ingrédients pour 4 personnes

 

  • 600 g de poireaux
  • 600 g de pavé de saumon
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Ciboulette (ou aneth)
  • sel, poivre

 

Pour la pâte à crumble :

  • 50 g de farine
  • 100 g de parmesan
  • 50 g de margarine riche en oméga 3

 

Préparation de la recette

 

Laver les poireaux puis les couper en petits tronçons.

Eplucher l'oignon et l'émincer.

Faire revenir l'oignon avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu vif pendant quelques minutes afin qu'ils dorent et ajouter les poireaux.

Faire cuire à feu vif pendant 5 mn puis baisser le feu, ajouter un peu d’eau, couvrir et laisser mijoter pendant 20 min. Au besoin, en fin de cuisson, remettre à feu vif pour l'évaporation de l'eau.Saler. Poivrer, ajouter la ciboulette ou l’aneth.

Pendant la cuisson des poireaux, laver les pavés de saumon et retirer la peau. Les couper en petit dés.

Préchauffer le four à 210°C (th7).

Préparer la pâte à crumble. Dans un saladier, mélanger à la main la farine, le parmesan et la margarine. Malaxer.

Disposer le saumon dans un plat allant au four, mettre les poireaux au-dessus et saupoudrez de crumble.

Enfourner pendant 25 mn à 210°C (th7).

clementine fleur orange 

Ingrédients pour 4 personnes

 

  • 8 clémentines
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • 1 pincée de cannelle
  • Feuilles de menthe

 

Préparation de la recette

 

Eplucher les clémentines et les sectionner en quartier. Les disposer dans un saladier. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et la cannelle.

Ciseler un peu de menthe au-dessus.

salade eteIngrédients pour 4 personnes

  • 200 g de riz complet
  • 1 petite boîte de cœur de palmier
  • 3 tomates
  • 1 concombre
  • 2 boîtes de sardines
  • 4 cuillères à soupe d’huile de colza ou d’olive (ou 50/50)
  • 2 cuillères soupe de vinaigre ou le jus d’un citron

Préparation :

Cuire le riz complet environ 15 minutes et le laisser refroidir.

Laver les tomates et les couper en rondelles.

Eplucher, laver le concombre et le couper en rondelles.

Retirer l’arrête des sardines, les couper en quatre.

Mettre les cuillères à soupe d’huile de colza et de vinaigre ou le jus d’un citron dans un saladier et ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger.

Servir froid.

Commentaires nutritionnels

Le riz complet ainsi que les différents légumes (tomates, concombre, cœur de palmier) apportent des fibres qui limitent l’absorption intestinale des sucres et du cholestérol alimentaire. Les légumes (ainsi que l’huile d’olive) fournissent aussi des antioxydants qui limitent l’oxydation du LDL cholestérol (= mauvais cholestérol).

Les sardines sont des poissons gras, riches en oméga 3, qui sont des graisses protectrices au plan cardiovasculaire. On retrouve également des omégas 3 dans l’huile de colza.

 

Pauline xxx, Fabienne Cima, diététiciennes

Unité de Prévention cardiovasculaire, CHU de Rennes