Fédération Française de Cardiologie Bretagne

salade eteIngrédients pour 4 personnes

  • 200 g de riz complet
  • 1 petite boîte de cœur de palmier
  • 3 tomates
  • 1 concombre
  • 2 boîtes de sardines
  • 4 cuillères à soupe d’huile de colza ou d’olive (ou 50/50)
  • 2 cuillères soupe de vinaigre ou le jus d’un citron

Préparation :

Cuire le riz complet environ 15 minutes et le laisser refroidir.

Laver les tomates et les couper en rondelles.

Eplucher, laver le concombre et le couper en rondelles.

Retirer l’arrête des sardines, les couper en quatre.

Mettre les cuillères à soupe d’huile de colza et de vinaigre ou le jus d’un citron dans un saladier et ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger.

Servir froid.

Commentaires nutritionnels

Le riz complet ainsi que les différents légumes (tomates, concombre, cœur de palmier) apportent des fibres qui limitent l’absorption intestinale des sucres et du cholestérol alimentaire. Les légumes (ainsi que l’huile d’olive) fournissent aussi des antioxydants qui limitent l’oxydation du LDL cholestérol (= mauvais cholestérol).

Les sardines sont des poissons gras, riches en oméga 3, qui sont des graisses protectrices au plan cardiovasculaire. On retrouve également des omégas 3 dans l’huile de colza.

 

Pauline xxx, Fabienne Cima, diététiciennes

Unité de Prévention cardiovasculaire, CHU de Rennes