couscous potiron vegetarien

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de semoule de couscous à grain fin

- 1 petite boite de pois chiche de 265 g

- 400 g environ de potimarron

- 3 courgettes

- 2 oignons

- 2 gousses d’ail

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- curcuma

- coriandre

- cannelle

- graines de courge

- raisins secs

- sel et poivre

 

Préparation

Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau.

Eplucher, laver et couper en morceaux le potimarron et les courgettes. Emincer les oignons et hacher l’ail.

Dans une marmite, faire revenir les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive, puis les moreaux de potiron et de courgettes. Ajouter la coriandre, la cannelle et le curcuma. Saler et poivrer.

Verser de l’eau jusqu’à couvrir les légumes. Faire cuire une vingtaine de minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches égouttés.

Dans une autre marmite, porter de l’eau à ébullition et pendant ce temps, verser la semoule dans un plat creux. Verser l’eau bouillante sur la semoule en la recouvrant complètement, fermer avec un couvercle et laisser la semoule gonfler une dizaine de minutes. Egrener la semoule avec une fourchette.

Dresser la semoule en dôme dans un plat creux garni de raisins secs, de graines de courge et de quelques légumes autour.

Présenter dans un plat à part le reste des légumes et leur jus dans une petite soupière.